Hohe Lammzeit

Schon seit Anfang Januar haben wir Tag und Nacht alle Hände voll mit den Geburten unserer Lämmer zu tun. Natürlich haben die Mütter die meiste Arbeit, aber auch für uns bedeutet diese Zeit, ständig in Bereitschaft zu sein, dauernd die Tiere zu beobachten und sie dann in die richtigen Geburtsboxen zu stellen.  Manchmal muss man direkt bei der Geburt helfen, oder sogar die Lämmer in Obhut nehmen, die von der Mutter nicht angenommen werden. Diese Tiere werden dann von uns aufgezogen, Flaschenlämmer eben.

Diese Muttertiere warten noch auf die Geburt ihrer Lämmer. Wenn absehbar ist, dass es los geht, bekommen die Mütter ihre eigene Wurfbox.

Eine Drillingsgeburt oder sogar diese Vierlinge sind eigentlich auch für uns etwas Besonderes, doch in dieser Saison hatten wir bereits fünfmal Vierlinge. Dagegen sind die Geburten von Zwillingen recht häufig und normal.

 

Frisch auf dieser Welt angekommen. Jetzt wird der Kontakt, die enge Bindung zwischen Lamm und Mutter hergestellt. Vor allem Geruch und Stimme spielen dabei eine wichtige Rolle. Dann heißt es, auf die Beine kommen und die Zapfstelle finden.

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Nach aller Aufregung wird ein wenig ausgeruht. Die Bindung festigt sich in dieser Zeit. Wenn Mutter und Lamm sich erholt haben und die Bindung gefestigt ist, können die Familien wieder in die Herde, wo die neuen Mitglieder dann auch begrüßt und aufgenommen werden.

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Wie man sieht – die Lämmermilch schmeckt natürlich auch einem jungen (oder auch älteren) Hund. Prost!

 

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Patties vom Galloway

Lust auf den besonderen Burger?

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Diese appetitlichen Patties vom Galloway sind doch eine gute Idee. Das besondere Hackfleisch aus dem saftigem Fleisch dieses Freilandrindes für jede Art leckerer Frikadellen oder eben diese Burger-Patties bekommt Ihr in unserem Hofladen. Der Zubereitung und Zusammenstellung leckerer Burger sind kaum Grenzen gesetzt.

Tipp

Die Menge Hackfleisch für Euren Burger bestimmt Ihr natürlich selbst. Handelsübliche Patties wiegen ab 80 Gramm aufwärts. Um ein gutes, gleichmäßiges Grillergebnis zu erhalten empfiehlt sich für Burger-Liebhaber diese kleine Presse. Eine Einlage aus Trennpapier (Backpapier) vereinfacht die Sache. (bereits für weniger als 8 Euro im Handel)

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Vorbestellung hier

Rumpsteak – Das Besondere

Der Klassiker

Für den Fleischliebhaber ist das Rumpsteak eines der klassischen Stücke vom Rind. Unsere Rumpsteaks vom Galloway-Ochsen sind 7 Wochen lang gereift und haben natürlich den Geschmack gebenden Fettrand.

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Wintergrillen

Das Rumpsteak wird sowohl aus der Rinderhüfte, als auch aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Diese kommen aus dem Roastbeef. Man kann durchaus auch in der kalten Jahreszeit aus der Pfanne oder vom Rost ein ganz besonderes Steak genießen.

Wer aber nicht unbedingt auf das winterliche Barbecue schwört, kann auch das immer beliebtere Garen „Sous Vide“ ausprobieren. Es ist nämlich nicht ganz ohne, solch ein Stück genau auf den Punkt zu bekommen.

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Sous Vide

Sous Vide bezeichnet die Methode mit der ein in Folie geschweißtes Stück Fleisch mit niedriger Temperatur im Wasserbad gegart und anschließend nur noch oberflächlich geröstet wird.

Als Orientierung kann man die folgenden Kerntemperaturen annehmen: „blue rare“ 40-45°, „rare“ oder blutig 45-50°, „medium rare“ oder englisch 50-54°, „medium“ oder rosa 54-56°, „medium well“ oder halbrosa 56-60° und schließlich das durchgebratene „well done“ mit 60-65°.

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Ganz egal, wie Sie unser Galloway zubereiten, Sie servieren damit in jedem Fall einen anz besonderen Hochgenuss!

Galloway Schinken – ein Hochgenuss

Die dunkler werdenden Herbst- und Winterabende gestalten wir uns im Schein des Kaminfeuers, wohliger Wärme und kleinen kulinarischen Köstlichkeiten zu ganz besonderen Augenblicken.

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Eine kuschlige Wolldecke, ein gutes Buch, ein schönes  Getränk und etwas Besonderes zum Naschen – was kann uns noch mehr verzaubern. Oder laden Sie sich Ihre Lieblingsgäste ein.

Besonders perfekt für einen solchen Verwöhnabend ist dieser edle Schinken von unseren Galloways. Mit Liebe geräuchert zergeht diese würzige Spezialität auf der Zunge. Genießen Sie das Besondere vom Herrenholz.

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Nicht nur zu Weihnachten stellen wir unsere leckeren Erzeugnisse auch nach Ihren Wünschen zusammen. Alle Bestellungen für Weihnachten müssen bis zum 10. Dezember bei uns eingegangen sein!

Ossobuco von unseren Galloways

Ossobuco mit Galloway Beinscheiben

(Beispiel für 4 Pers.)

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  • Dicke Beinscheiben – pro Person rechnet man ca. 250 gr, eine ganze Scheibe sollte aber mindestens im Topf sein.
  • Suppengemüse – 2 Möhren, ½ Sellerie, 2 große Fleischtomaten
  • Knoblauch – 1-2 gr. Zehen
  • Chili – nach Geschmack
  • Zwiebeln – 2 große
  • Kräuter – Rosmarin, Oregano, Thymian, Petersilie und andere
  • Olivenöl – zum Anbraten
  • Weißwein – 100 ml
  • Rinderfond – 100 ml

Die Beinscheiben werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und scharf angebraten (man kann sie vorher zum Bräunen in Mehl oder Hartweizengrieß wenden), mit Weißwein ablöschen und dem Fond auffüllen. Das Mark kann man nach dem Anbraten herauslösen, kurz weitergaren und als Vorspeise extra genießen (z.B. auf Ciabatta mit Salz und Pfeffer oder für ein Risotto).

Gleichzeitig das geputzte und gewürfelte Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch mit den Kräutern und den gestückelten Fleischtomaten anschwitzen und zum Fleisch geben.

Alles bei ca. 220° für eineinhalb bis zwei Stunden weitergaren. Fertig!

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Tipp, schnelle Variante, die auch mit eingefrorenen Beinscheiben funktioniert. Angebratene oder gefrorene Beinscheiben in den Schnellkochtopf, alle Zutaten einschl. Wein und Fond hinzufügen (insgesamt evtl. weniger Flüssigkeit), und unter Druck ca. 45 Minuten weitergaren. Fertig!

Tipp, wer er mag, kann mit geräuchertem Salz würzen. Vorsichtig ausprobieren!